【DAIGOも台所】カポナータのレシピを紫藤慧先生が伝授

2025年9月15日放送にDAIGOも台所で紹介されたカポナータの作り方についてまとめます！

辻調理師専門学校の紫藤慧先生が教えてくれました。

カポナータのレシピ

カポナータの材料

ナス：4本
グリーンオリーブ：8個
玉ねぎ：60g
セロリ：60g
松の実：大さじ2
ケイパー：大さじ2
白ワイン酢：50ml
砂糖：大さじ1
トマトソース：200ml
イタリアンパセリ：大さじ1
塩：適量
こしょう：適量
オリーブ油：大さじ1
サラダ油：適量

カポナータの作り方

1）ナスの皮をすべて剥きます。
2）1㎝角にカットします。
3）玉ねぎ・セロリをみじん切りにします。
4）オリーブを粗いみじん切りにします。
5）フライパンに5mmの深さまでサラダ油を入れ加熱します。
6）ナスを入れて揚げ焼きにしていきます。
7）ナスに火が通ればザルで油を切ります。
8）フライパンにオリーブオイルを加熱します。
9）玉ねぎ・セロリのみじん切りを中火で1分ほど炒めます。
10）そこに松の実・グリーンオリーブ・ケイパーを加えます。
11）白ワイン酢・砂糖・トマトソース・イタリアンパセリを加えます。
12）そこに先ほどのナスを入れます。
13）塩コショウをして弱火で10分間煮込んでいきます。
14）器に盛り付けて、イタリアンパセリを振ったら出来上がりです。